Point café
La légende
Selon la légende, la découverte du café reviendrait à une chèvre, dont le berger avait remarqué qu’elle était particulièrement fringante après avoir mangé la baie rouge du caféier.
Les 2 Variétés qui dominent le monde
Le café arabica représente à lui seul 75% de la consommation mondiale de café! L'altitude, l'ombrage et le type de sol déterminera son développement aromatique. L’autre variété, le robusta, représente les 25% restants. Le robusta, moins fragile que l'arabica, nécessite moins de soins et pousse à une altitude moins élevée. Il contient deux fois plus de caféine et deux fois moins d’huile de café que l’Arabica.
Il est torréfié
La torréfaction est l’étape de chauffage des grains de café vert, afin de leur donner leur goût si délicieux. Au cours du processus, le sucre et les protéines du café interagiront pour créer un goût caramélisé et une couleur brune. On appelle ce phénomène la Réaction de Maillard. Cette réaction est la même qui se produit sur votre BBQ. Lors de la torréfaction, les molécules d’eau contenues dans le grain de café chaufferont et créeront une pression dans le grain et celui-ci se fissurera au centre. Une première fissure a lieu lors de la torréfaction légère, la seconde à la torréfaction foncée.
Toute la subtilité dans la torréfaction est de choisir le moment où le café développera le plus ses saveurs et ses arômes. L'expérience du torréfacteur déterminera la fin de la cuisson.
A chaque mouture son café
Le choix de la mouture est essentiel pour extraire toutes les saveurs d'un café. Le matériel utilisé la déterminera.
Votre torréfacteur vous conseillera sur la finesse de la mouture.
Le décaféiné quesaco ?
Près de 10% du café produit dans le monde est décaféiné. La caféine peut être retirée du café par deux procédés :
1) En la solubilisant en utilisant de la vapeur d’eau, du CO2 ou des huiles de café. Cette méthode est la plus utilisée et c’est celle qui donne un café de plus grande qualité.
2) En utilisant des solvants tels que l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène. Ce procédé chimique est de moins en moins populaire.
Les différences entre les provenances
Le café du Brésil
50 millions de sacs (de 60 kg) produits par le Brésil en moyenne chaque année ;
27 000 km2 dédiés aux plantations de café
Une production faite de 85 % d’arabica et 15 % de robusta
Une altitude des plantations entre 200 et 1300 mètres
Une place de numéro un en production de café
Beaucoup de variétés différentes qui offrent un panel d'arômes difficile à généraliser.
Le café de Colombie
Top 3 des plus gros producteurs de café au monde en représentant environ 8 % de la production mondiale.
Les plantations sont située entre 1300 et 1900 m d’altitude, permettant de produire plus de 12 millions de sacs de café de 60 kilos.
Si le café en provenance de Colombie est réputé comme l'un des meilleurs au monde, c’est en raison de sa finesse et de sa saveur. Son goût présente quelques similarités avec celui du café brésilien. Il procure en bouche un goût suave, légèrement acidulé, rond et bien équilibré.
Le café du Costa Rica
Avec une superficie de 50 000 km2 seulement, le Costa Rica ne peut pas se permettre de faire une production de masse. Les producteurs misent donc sur la qualité en cultivant cette petite quantité de façon minutieuse afin de donner l’un des meilleurs cafés du monde. Il est ainsi peu étonnant que les cafés en provenance de Costa Rica soient les plus prisés et les plus chers du marché.
Le café planté dans la région de Tarrazu est considéré comme étant le meilleur café du Costa Rica.
Cultivé à haute altitude sur des terres volcaniques très riches, il
offre des tasses lourdes avec une acidité intense et un arôme des plus
complexes.
Le café du Guatemala
Le Guatemala est l’un des plus grands producteurs de café au monde. Selon les chiffres, il est le 11e producteur mondial avec 3,4 millions de sacs de 60 kg exportés sur la période 2021-2022. Le café représente 40 % des exportations agricoles du pays.
Le café du Guatemala est l’un des cafés les plus appréciés au monde. Riche en goût, mais pauvre en caféine, il se déguste à tout moment de la journée.
Découvrez l’un des cafés les plus aromatiques au monde. Selon la région de culture, il a des notes de cacao, de chocolat ou de caramel.
Le Guatemala SHB (strictly hard bean) est récite entre1600 et 1700m. La qualité SHB permet le développement maximum du potentiel aromatique et structurel à la tasse des cafés du Guatemala. Il développe des notes de fruits rouges, de cannelle, d’épices, ainsi que de légères notes fumées. Bel équilibre générale pour ce mélange de cafés récoltés à plus de 1600 mètres. Dégustation à tout moment de la journée.
Le café d'Ethiopie
Le café éthiopien est un type particulier de café produit depuis des siècles. Il est cultivé et traité sur les hauts plateaux du pays, à des altitudes allant de 1200 à 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ce climat unique donne au café éthiopien un goût, un arôme et une texture en bouche unique.
Le café Sidamo a une acidité vive et une finition lisse. Il a une saveur audacieuse qui persiste sur votre langue après chaque gorgée. Si vous recherchez quelque chose de sucré mais pas trop fort, ce café pourrait bien être le vôtre !
Le Yrgacheffe est situé dans le sud de l'Éthiopie et est connu pour son altitude élevée et son sol volcanique. Ces facteurs se combinent pour produire une tasse de café exceptionnelle qui a été décrite comme "douce, juteuse" et "corsée". Il comprend des notes d'agrumes, de pomme, de chocolat et d'épices, ce qui en fait un café parfait pour les boissons expresso ou le café infusé à la maison !
Le café du Kenya
5ème plus gros producteur d'Afrique, le Kenya devrait produire 700 000 sacs de 60 kg pendant l'année 2022/2023.
Si son café est mondialement réputé, c'est grâce à son arabica lavé d'altitude. Le café est cultivé entre 1400 et 2000 m.
Les arômes du grain du Kenya est décrit par les connaisseurs comme étant fruités et épicés avec une acidité moyenne. Il développe des notes de chocolat aux arômes floraux.
Les grains de café AA du Kenya sont cultivés à des hauteurs supérieures à 2000m et sont considérés comme l'un des meilleurs cafés de spécialité du monde.
Le café vert
Un énergisant
anti-oxydant
Un anti-migraine
Une aide à la digestion
La décoction
– Mettre 10 grains de café vert dans un grand verre d’eau en fin de journée.
– Réserver toute la nuit au réfrigérateur.
– Le lendemain matin, retirer les grains de café à l’aide d'une passoire et boire la décoction.
La décoction à froid permet d’extraire un maximum de molécules dont la caféine. Cette boisson n’est pas recommandée pour les personnes sensibles à la caféine ou les femmes enceintes ou qui allaitent.
L’infusion chaude
- Commencez par faire chauffer de l’eau dans une bouilloire. Une fois que l’eau est frémissante, versez-la dans une thermos.
- Ajoutez les grains de café vert (l’équivalent de 10 grains pour un
verre soit environ 80 grains pour une bouteille d’un litre).
Pour
boire plus facilement ce breuvage, vous pouvez ajouter une cuillère à
soupe de citron et saupoudrez de cannelle. En plus de son délicieux goût,
la cannelle régule le sucre dans le sang, quant au citron il est
largement connu pour ses vertus purifiantes. Si vous souhaitez un
mélange vraiment relevé, mettez dans l’infusion des clous de girofle.
-Vous pouvez passer l’infusion à la passoire après l’avoir laissé reposer une demi-journée ou une nuit.